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Menu de Noël  Foie gras & Canard à l’orange

Ingrédients :

  • Huile ou beurre
  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre
  • 1 fond de veau brun
  • 5 oranges
  • sel & poivre
  • 1 verre de vin blanc
  • fécule de maïs
  • 2 canards
  • 1 jus d’orange

En entrée, un bon foie gras acheté chez votre boucher, accompagné de pain grillé et d’une délicieuse confiture de figue ravira les papilles de vos invités !

Pour le canard : 
Découper le canard. Confectionner la gastrique : Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d’orange, très doucement et laisser cuire.
Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole avec un fond d’huile ou de beurre (côté peau en premier).
Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 2h.
Peler/zester les oranges (attention à ne pas garder de « blanc », vecteur d’amertume). Prélever quelques segments pour la déco.
Blanchir les zestes 2 minutes. Égoutter les zestes et les laisser mariner dans le Grand Marnier.
Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le Grand Marnier, et rectifier l’assaisonnement.
À la fin de la cuisson, retirer le canard et lier la sauce avec de la fécule mélangée à un peu d’eau froide.