Notre boucher traiteur Franck Pfaadt à Keskastel vous propose une idée de menu à préparer pour la St-Valentin
Entrée – Salade Vosgienne
Ingrédients
• 200 g de lardon
• 2 c.à s. de crème fraîche épaisse
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 1/2 salade verte
• Croutons
• Vinaigrettes
• 2 œufs
Étapes
• Laver la salade et la repartir sur 2 grandes assiettes creuses.
• Faire dorer les lardons dans une poêle
• Couper le pain en petits cubes et le passer au four pour faire des croutons
• Couper les tomates en quartiers et l’oignon en rondelles
• Mettre les lardons, les pommes de terre, les croutons et les rondelles d’oignon sur chaque salade
• Mettre un peu de vinaigrette sur chaque assiette, puis disposer au centre de chacune une cuillère à soupe de crème. Décorer vos assiettes avec les quartiers de tomates puis faites les œufs au plat et mettre un oeuf par assiette au dessus de la crème.
Plat – Magret de canard
Ingrédients
• 2 magrets de canard (ou 1 pour les petits estomacs)
• 3 c.à.s de miel
• 3 c.à.c de vinaigre balsamique
• Sel
Étapes
• Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande
• Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.
• Le temps de cuisson dépend du fait qu’on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 min de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
• Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d’aluminium).
• Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique. Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.
• Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches.
• Comme accompagnement, notre boucher traiteur suggère des petits navets glacés (cuits à l’eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).
Dessert – Panna cotta
Ingrédients
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
• 50 cl de crème fraîche liquide
Étapes
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
• Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
• Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.
• Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.
Le bon vin pour accompagner votre menu de St-Valentin
Notre caviste Vins/20 Sarre-union, Geoffrey WEYH, vous propose sa sélection de vins pour mieux accompagner le menu de Saint-Valentin : pour l’entrée un Chardonnay Mas du Novi à la robe dorée et sexy, une bouche noisette et beurrée, pour le magret, nous allons partir sur un Saumur Champigny Les Loups Noirs du domaine Nerleux, une structure très ronde et une bouche sous bois, une longueur et une amplitude séduisantes et pour le dessert, nous resterons sur l’Italie avec un Moscato d’Asti qui alliera le muscat avec ca douceur et ses bulles qui vous rappellerons le côté effervescent de votre amour.